米国の寿司店2軒で天かすが自然発火し火災に【動画】

City of Madison

米国ウィスコンシン州の寿司レストラン2軒で火災があった。出火原因はどちらも意外なもの——巻き寿司に使う天かす（揚げ玉）だった。

天かすが自然発火する様子が、調理場の防犯カメラに映っていた。

火元不明だった2つの火災

今年の4月5日、ウィスコンシン州マディソン市の日本食レストラン「Sumo Steakhouse and Sushi Bar（スモウステーキハウス・アンド・スシバー）」が火事になった。5月10日には、同市の「Takara Japanese Restaurant（タカラ・ジャパニーズレストラン）」が焼けたという。

どちらの火災もこれまで火元がわからなかったが、消防署の調査の結果、料理に使う天かす（揚げ玉）が自然発火したと判明した。火元の特定を行ったKara Nelson火災調査官は、海外メディアにこう話している。

料理人は天かすを何回かに分けて大量に揚げます。揚げた天かすは、水切り用の器（コランダー）やザルに入れられます。つまり、1回揚げるごとに、そこに天かすが盛られていき、どんどん熱がこもっていくわけです。

そうやって熱が蓄えられ、発火温度を超えた時点で燃え出したのです。

店内に設置された防犯カメラには、調理人が立ち去った6時間後に天かすが燃え出す様子が映っている。

Security Cam Footage: "Crunch" Fire at Local Restaurant

Investigation into two separate restaurant fires this spring turned up a surprising conclusion: The fires were caused by a food preparation technique wherein the oil used to make a tempura-like “crunch” self-heats and spontaneously combusts. DETAILS: https://www.cityofmadison.com/news/food-prep-technique-to-blame-for-several-recent-restaurant-fires

City of Madison Fire Departmentさんの投稿 2019年7月11日木曜日

また、天かすを入れてあった器（コランダー）の写真が、マディソン市のサイトに掲載されている。