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人気の名店「つばめグリル」が、家庭でできる「ハンバーグ」のレシピを公開!

人気の名店「つばめグリル」が、家庭でできる「ハンバーグ」のレシピを公開!
Instagram/tsubamegrill

創業90年を誇る老舗レストランの「つばめグリル」がハンバーグのレシピを公開し、注目を集めている。

 

人気のハンバーグのレシピを公開

 

「つばめグリル」とは1930年に創業し、現在は都内を中心に23店舗を展開している洋食レストランだ。(惣菜店舗もある)

 

大手チェーンが軒を連ねる中、決して店舗数が多いとは言えないにもかかわらず、このレストランを訪れる客は後を絶たない。

 

メニューはドイツ料理の要素を多く取り入れており、食材には防腐剤やうま味調味料を全く使用しないという。

 

中でも人気があるのは「ハンバーグ」だ。アルミホイルに包まれたハンバーグは、柔らかくてふわふわ。肉汁もたっぷり含まれ、ボリュームも満点だ。(下は期間限定のメニュー)

 

 

その「ハンバーグ」のレシピを、今回「つばめグリル」が紹介し、注目を集めている。

 

パテやソースの作り方も公開

 

まずはハンバーグのパテの作り方。(インスタの矢印を押して画像もご確認いただきたい)

 

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つばめグリルレストラン各店が休業している中、お客様のために出来る事が無いか考えた結果、ご家庭でも簡単に作れるハンバーグの作り方・コツをご紹介させていただきます! ご家庭でも作りやすくアレンジしてあります。 今回は材料からパテ練り、成形までをご紹介致します。  おうち時間が少しでも楽しくなれば幸いです!    ☆つばめグリルの杉本総料理長より美味しいハンバーグのポイント☆ ① パテはよく冷やした上合わせる際2重氷し、温度を上げないようにする。 ② 最初にお肉と塩のみで糸が引くまで混ぜ合わせる。 ③ 手に油をつけて成型すると手につかずやりやすい。 この時伸ばし過ぎない様注意。(型崩れさせない為) ④ 真ん中をくぼませる。(火の通りを均一にする為)    ●調理時間:5〜6分 ●材料:4人前 <パテ> 合いびき肉450g 玉葱100g 生パン粉30g 玉子1個 塩6g 黒胡椒少々   ●手順 (1)ボウルにパテと塩を入れよく混ぜ合わせる。 (2)混ぜたパテに胡椒、玉子、玉ねぎを加え更に混ぜる。 (3)最後にパン粉を加え混ぜ合わせる。 (4)パテを叩いて空気を分散させる。 (5)小判型に成形をする。  次回は実際に加熱をするところ、簡単なソース作り、仕上げまでをご紹介致します。お楽しみに!    #つばめグリル #tsubamegrill #ハンブルグステーキ #ハンバーグ #ハンバーグレシピ #ハンバーグ作り方 #ハンバーグコツ #つばめ風ハンブルグステーキ #簡単料理 #おうちご飯 #今日のご飯 #プロの味 #プロの味をご家庭で #コロナに負けるな #コロナフードアクション #おうちで過ごそう #stayhome #撮影 #終息しますように #フォローお願いします

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次は焼き方、ソース、包み方の方法だ。杉本総料理長のアドバイスもあり、とてもわかりやすい。

 

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前回に引き続きご家庭でも簡単に作れるハンバーグの作り方・コツをご紹介させて頂きます!ご家庭でも作りやすくアレンジしてあります。  今回はハンバーグの加熱から簡単なソース作り、仕上げまでをご紹介致します。  是非アルミで包んで膨らませてみてください!   ☆つばめグリルの杉本総料理長よりハンバーグ作成時のポイント☆  ① 油をひいて熱したフライパンにパテを乗せる。火力は弱火。必ず蓋をしてふっくら焼き上げる。 ② 焼き具合のチェックは竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたらOK。 ③ アルミで包むことでふっくら仕上がり、肉汁も逃さず召し上がれます。 ④ 包むときにハンバーグの下にお野菜を引くと焦げ付きません。 ⑤ 角を折ることできれいに膨らみます。    ●調理時間:10〜15分 ●材料:4人前 <ソース> ケチャップ90g 中濃ソース90cc 赤ワイン90cc 醤油10cc バター20g   ●手順 (1) 熱したフライパンにサラダ油を引き、パテをのせ蓋をして弱火で4分半。 (2) 返して弱火で3分加熱。 (3) 竹串で刺して透明な肉汁が出ていたら焼き上がり!  (4) 45cmに切ったアルミホイルにハンバーグとお好みのお野菜 (今回はプチトマト、ボイルしたインゲン、ブロッコリー)を乗せる。 (5) ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を取り除き赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、バターを入れアルコール分が飛ぶまで温める。 (6) 仕上がったソースをハンバーグにかけアルミで包む。(手前3回、両端3回、角1回おる) (7) 熱したフライパンに乗せ、弱火で膨らませる。 (8) 竹串で穴を開け、お皿に盛り付けて完成!   皆様も、是非ご家庭で試してみてくださいね!今後もつばめグリルの事を知って頂く為に色々な事を発信していく予定です。   #つばめグリル #tsubamegrill #ハンブルグステーキ #ハンバーグ #ハンバーグレシピ #ハンバーグ作り方 #ハンバーグコツ #つばめ風ハンブルグステーキ #簡単料理 #おうちご飯 #今日のご飯 #プロの味 #プロの味をご家庭で #コロナに負けるな #コロナフードアクション #おうちで過ごそう #stayhome #撮影 #終息しますように #フォローお願いします

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この投稿を見た人からも、次のようなコメントが寄せられている。

 

「レシピ本当に嬉しいです!コロナがひと段落したらまたお店に伺えることを心から楽しみにしております」

「ありがとうございます😊作ってみます!そして収束したらお店に食べに行きます」

「おうちでも同じ味が作れるように頑張ります」

「つばめ風ハンブルグステーキだいすきです!トマトのファルシーサラダもだいすきです!ロールキャベツもブイヤベースもだいすきです……!落ち着いたら、必ず行きます」

「付け合わせのじゃがいももとっても美味しかったので、できればじゃがいもも教えていただけると嬉しいです!」

 

新型コロナウイルスにより、多くの方が自宅待機を余儀なくされているが、この機会にご家庭でハンバーグを作ってみてはいかがだろうか。(了)

 

出典元:Instagram:tsubamegrill

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